豚肉と彩り野菜炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   ☆の野菜類を切って、茹でて、水に晒す。
   (カリウム制限の無い方は、水に晒す工程は不要です)
2. 2 【なす】
   ヘタを除いて半分に切る。
   その後、写真緑色の線のように斜めに隠し包丁を入れる。

   

3. 3 2cm幅程度に半月切り。

   

4. 4 鍋やフライパンで湯を沸かして、茹でる。
   (3分ほどが目安です)

   

5. 5 茹で上がったら、ザルに取る。
   水洗いした後、水に浸しておく。
   (カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています)

   

6. 6 【パプリカ】
   3cmほどに乱切り。

   

7. 7 2分ほど茹でる。

   

8. 8 【きゃべつ】
   5cm角ほどに切る。

   

9. 9 1分ほど茹でる。
   (なすほどアクがでないので、パプリカときゃべつは一緒に茹でられます。パプリカを1分茹でた後にきゃべつを入れて1分)

   

10. 10 茹で上がったら、ザルに取る。
    水洗いした後、水に浸しておく。

    

11. 11 【しめじ】
    株をほぐして、1分ほど茹でる。
    (しめじを他と一緒に茹でるときのこ臭くなってしまうので、別けています)

    

12. 12 茹で上がったら、ザルに取る。
    水洗いした後、水に浸しておく。

    

13. 13 【ワンポイント】
    すぐに仕上げない場合は、保存容器に入れて水を張って冷蔵庫で保存しておきます。

    

14. 14 本調理前に野菜類の水をしっかりとしぼっておく。
    写真はなす。

    

15. 15 写真はパプリカときゃべつ。

    

16. 16 油揚げは短冊切り。
    (油抜きは必要ありません)

    

17. 17 ★の調味料を合わせておく。

    

18. 18 【本調理】
    フライパンを中火にかけて、油揚げ(手順16)を入れる。
    (油抜きをしていませんので、フライパンに油をひかなくても良いです)

    

19. 19 3～4分ほど焼いて、焼き目を付ける。
    焼き目が付いたらひっくり返して、反対側も同様に焼き目を付ける。

    

20. 20 一度、お皿に移しておく。

    

21. 21 フライパンに米油(サラダ油)を入れて中火にかる。
    豚肉(こま)を広げながら入れる。

    

22. 22 豚肉に火が入ったら、一度、お皿に移しておく。
    (焼き過ぎて固くなるのを防ぐためです)

    

23. 23 フライパンを中火にかける。
    水気をしぼった野菜類(手順14,15)を入れる。

    

24. 24 2分ほど炒めたら、移しておいた油揚げ(手順20)と豚肉(手順22)を入れて炒める。

    

25. 25 1分ほど炒めたら、合わせた調味料(手順17)を入れて、更に1分ほど炒める。
    (味にムラが出ないように全体をよく混ぜながら炒める)

    

26. 26 仕上げにコショウを振って出来上がり。

    

27. 27 【アレンジ】
    万能ねぎを乗せて、ごま油を垂らせば、中華風になります。