くずし麻婆豆腐【中華・主菜】 レシピ・作り方
材料（3〜4人分）
作り方
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1
にんにく、長ねぎはみじん切りにする。
細ねぎは小口切りにする。
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2
豆豉はみじん切りにし、甜麺醤大さじ1＋1/2、豆板醤大さじ1/2と合わせておく。
片栗粉大さじ1は同量の水で溶く（水溶き片栗粉）。
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3
鍋に湯カップ4、塩小さじ1/2を入れて沸かし、豆腐を5〜6cm大に手で割って入れ、3分ほどゆでる。
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4
中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ひき肉を入れてパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで3分ほど炒める。
弱火にし、にんにく、2の合わせ調味料を加えて2分ほど炒める。
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5
4に豆腐のゆで汁カップ1、【A】（鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1/3、しょうゆ・酒各大さじ1、こしょう少々）を加え、中火で煮立てる。
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6
3の豆腐をざるに上げて水気をきって5に加え、2分ほど煮る。
長ねぎを加え、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、強火にして水溶き片栗粉に火を通す。
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7
仕上げにごま油大さじ1/2を回しかけ、器に盛る。
細ねぎをちらし、あれば花椒粉少々をふる。
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8
｟献立例｠
・くずし麻婆豆腐
・豆腐大根のちりめんじゃこあえ
・ご飯、みそ汁
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豆腐から出るやさしい味わいのだしで煮込みます。