かきと豆腐のとろみあん【和食・主菜】#牡蠣 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は厚手のペーパータオルに包み、バットと重石をのせて水きりをする。

   

2. 2 鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かし、ほうれん草を持って茎の部分を1分ゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   粗熱がとれたら水気を絞り、4cm長さに切る。

   

3. 3 しょうがはすりおろす。

   

4. 4 片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶く（水溶き片栗粉）。

   

5. 5 かきはざるに入れ、塩水（水カップ1＋塩小さじ1）の中でふり洗いし、流水でサッと流してざるに上げる。

   

6. 6 5のかきはペーパータオルで包んで水気を拭き、両面に片栗粉を薄くまぶす。
   フライパンに油大さじ1＋1/2を熱し、かきを並べ入れ、片面2分30秒ずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

   

7. 7 鍋にみりん大さじ2を入れ、10秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。
   だしカップ1＋1/4、しょうゆ大さじ2、3のしょうが汁小さじ1を加えて煮立てる。

   

8. 8 7に4cm角に切った1の豆腐を加え、豆腐の中が熱くなるまで1分ほど煮て、ほうれんそう、かきを加えてサッと煮る。
   水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

   

9. 9 器に盛る。