いとよりのムニエル〜白菜のロースト添え #白身魚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は芯をつけたまま2等分に切る。

   

2. 2 フライパン（できれば鉄製）にオリーブ油大さじ2を熱し、白菜を並べ入れ、強火の中火で焼き色がつくまで片面2分30秒ずつ両面を焼く。
   塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

   

3. 3 2の白菜はアルミホイルに1切れずつ包み、200℃に予熱したオーブンで20分ほど蒸し焼きにする。

   

4. 4 いとよりは三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜き、半分の長さに切って塩小さじ1/3をふる。

   

5. 5 パセリはみじん切りにする。
   アンチョビ、ケイパーは粗みじん切りにする。

   

6. 6 4のいとよりは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。
   フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

   

7. 7 いとよりに八分通り火が通るまで弱めの中火で5分ほど焼き、裏返して1分焼く。
   フライパンの油を拭いてバター10gを加え、バターをいとよりにからめるように30秒ほど焼いて器に盛る。

   

8. 8 7のフライパンの汚れを拭く。
   フライパンを熱してバター10gを溶かし、アンチョビを入れて弱火で30秒炒める。
   ケイパー、パセリ、レモン汁小さじ1、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

   

9. 9 いとよりに3の白菜を添え、白菜に8のソースをかける。