トリュフ香るカルボナーラのトロフィエ レシピ・作り方

トリュフ香るカルボナーラのトロフィエ
  • 約30分
楽天出店店舗:神戸いたりあ屋
楽天出店店舗:神戸いたりあ屋 楽天市場
トリュフ塩を使ったトリュフ薫るカルボナーラ、卵黄2個にパルミジャーノ+ペコリーノの濃厚ver.です。

材料(1人分)

  • トロフィエ 100g
  • グアンチャーレ 30g
  • 卵黄 2個
  • EXオリーブオイル スプーン1杯
  • パルミジャーノ 30g
  • ペコリーノ 10g
  • バター 10g
  • トリュフ塩 少々
  • 黒胡椒、白ワイン 少々

作り方

  1. 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
  2. 2 ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
    すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
  3. 3 グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
    フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
  4. 4 充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
  5. 5 パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。

    残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
  6. 6 茹であがったパスタを入れて中火で和え、茹で汁で濃度を調えます。
    (卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください)
  7. 7 フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。

    ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
  8. 8 菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
  9. 9 トリュフ塩を振って余熱で混ぜていきます。
  10. 10 お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
    お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。

きっかけ

いつものカルボナーラにトリュフ塩をプラスして、トリュフ香るカルボナーラにしてみました。 パスタはお気に入りのパルテノペのトロフィエです。

おいしくなるコツ

トリュフ塩は気軽にトリュフの香りを楽しめる一品ですが、仕上げの一歩手前、少しだけ熱を加えるぐらいが素材と馴染んでまろやかに香りが広がってくれるので僕はこの使い方が好きです。

  • レシピID:1800014462
  • 公開日:2017/03/26

関連商品

関連情報

カテゴリ
カルボナーラその他のきのこその他の卵料理男の簡単料理ベーコン
関連キーワード
カルボナーラ ベーコン トリュフ
楽天出店店舗:神戸いたりあ屋
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。

つくったよレポート(0件)

  • つくったよレポートはありません

このコメントを削除しますか?

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 0 件)

おすすめの公式レシピPR

関連カテゴリ

関連する献立

おすすめの特集

もっと見る