鶏胸肉のサラダ、卵黄と生クリームの濃厚ドレッシング レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さめの片手鍋に800ccの水を入れ、沸騰したらおすまし程度の塩を入れます。
2. 2 塩が完全に溶けたら火を止めて鶏むね肉、ズッキーニ、殻付きのままの卵を加え、蓋をしてタイマーを20分セットします。
3. 3 4分30秒経った時点でブロッコリーを取り出し、冷水にとります。
   （けっこー硬めですのでお好みで時間調整してください）
4. 4 さらに2分(最初からだと6分30秒）経った時点で卵を取り出します。
5. 5 加熱したフライパンに縦に十字にカットしたズッキーニを加え、焼き色がついたら取り出します。
6. 6 小さめのフライパンに鶏を茹でている茹で汁50ccを加え、中火で煮詰めます。
   そこに生クリームを加え沸騰させます。
7. 7 沸騰した時点で火を止め、卵黄を加え余熱で火を入れながら濃度を調整します。
   出来たドレッシングは冷蔵庫で冷やしておきます。
8. 8 20分経ったらむね肉を取り出してアルミホイルで包み、10分落ち着かせます。
9. 9 砂肝とレバーはすでにカットされていたものを買ったのですが、もし大きい塊のままなら適当な大きさにカットしてください。
   レバーに軽く小麦粉をはたきます。
10. 10 フライパンにオリーブオイルを入れ、砂肝とハツを中火強で炒めます。
    片面に焼き色がついたら、赤ワインビネガーを加え水分を飛ばします。
    
    バルサミコを加えよく混ぜます。
11. 11 お皿にルーコラを敷き詰め、ブロッコリー、ズッキーニ、半分に切ったミニトマト、ハツと鶏レバーを散らします。
12. 12 10分落ち着かせた鶏むね肉を適当に裂いてお皿に盛り、冷やしておいたドレッシングをかけます。
13. 13 黒胡椒を挽いた後、中央に卵を落として白身を割ったら完成です。