煮魚のヒント☆ 「メヌキの八方だし煮」 レシピ・作り方
材料（２人分）
- メヌキ（小ぶり） 半身
- 日本酒（下味用） 大さじ１
- 塩（下味用） 一つまみ
- 日本酒（煮汁用） １カップ
- 八方だし １カップ
- ※参照～ID：1790010979
- 砂糖（調味用） 小さじ１
- 薄口醤油 小さじ１
- エノキ 約30ｇ
- 絹さや 10本前後
作り方
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1
≪下味を付ける≫
三枚におろしたメヌキはトレーに並べて酒と塩で下味を付け15分ほど置いたら紙タオルで水気を拭き取ります。このレシピでは半身を使います。
-
2
≪まずは酒で煮る≫
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①を半分に切って皮目を下にして入れ、蓋をして弱めの中火で３分ほど煮ます。
-
3
≪八方だしで煮る≫
皮目を上に返したら②に八方だしを加えアルミホイルの落し蓋を被せて弱火で10分ほど煮ます。
-
4
砂糖と醤油で調味したら石突を切り落として小房に分けたエノキとヘタとスジを取った絹さやを加え中火で1分煮て火を止めます。そのまま少し置いて粗熱を取ります。
-
5
皿に盛り付けて出来上がりです。
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- 料理名
- 煮魚
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an8eni-p2015/02/22 03:55
メヌキで無いですが、臭みもなくとても美味しく出来ました
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