冬はやっぱり鍋♪　「真鱈の親子ちり鍋」レシピ・作り方

Name: 冬はやっぱり鍋♪ 「真鱈の親子ちり鍋」
Total time: 30 min
Yield: ２～３
Ingredients: 甘塩タラ（切り身） ３切れ; 日本酒（下味用） 大さじ２; 鱈白子（一腹分） 150ｇ; 白菜 ３～４枚; ブナシメジ 50ｇ; 豆腐 １/２丁; みつ葉（小束） １束; 日本酒（汁用） １/２カップ; みりん 大さじ１; 水 600㏄; ほんだし 小さじ１; 塩 小さじ２; ポン酢（好みで） 適量

約30分
1,000円前後

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薄塩仕立ての「鱈ちり」は冬の簡単鍋の定番。甘塩タラに酒で下味を付けるのが臭み取りのコツです。手に入ったら白子も入れて親子鍋に。

みんながつくった数 16 件

材料（２～３人分）

甘塩タラ（切り身）３切れ
日本酒（下味用）大さじ２
鱈白子（一腹分） 150ｇ
白菜３～４枚
ブナシメジ 50ｇ
豆腐１/２丁
みつ葉（小束）１束
日本酒（汁用）１/２カップ
みりん大さじ１
水 600㏄
ほんだし小さじ１
塩小さじ２
ポン酢（好みで）適量

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作り方

1 甘塩タラに酒を振って下味を付け15分ほど置き、紙タオルで水気を拭き取ります。この下拵えで臭みがだいぶ抜けます。
2 白子は一箸程度の大きさに切り分け、鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かして１分ほど下茹でしてアクを抜きます。
3 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を張り、３cm程度にざく切りした白菜、小房に分けてシメジ、一口大に切った豆腐、下拵えしたタラと白子を加えて中火で煮ます。
4 ５分ほど煮て材料に火が通ったら塩とほんだしで味を調え、５cmほどにざく切りしたみつ葉を加えて出来上がりです。好みでポン酢で戴きます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

地物の甘塩タラと白子が出ていたので。

おいしくなるコツ

ちり鍋は魚の臭みを取るのがポイント。酒で下味を付け、滲み出た汁を紙タオルで拭き取るのが臭みを取るコツです。白子は下茹でしてアクを取ってから鍋に入れます。塩味は薄仕立てにして、好みでポン酢などで戴きます。

レシピID：1790010675
公開日：2014/11/28

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つくったよレポート（12件）

youyouシェフ
2016/02/16 09:35

冬の醍醐味。鱈、お野菜とたくさんとれてヘルシー(^^)/。
とっても美味しかったです。
hideok888
2016/02/07 12:45

おさかなの鍋は久しぶりでした！とっても美味しく家族にも好評でした★ごちそうさまでした★
サクラノカタライ
2016/02/04 15:12

まだらと白子が、とてもクリーミーな鍋になりました。
nori-noko
2016/01/31 20:51

お魚から出る出汁は上品でいいですね！家族に好評でとっても美味しかったです♡
しめは雑炊でいただきました。
ご馳走さま(*^^*)

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レシピへのコメント

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