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ちょっと和風☆ 「鯛のバター醤油ソテー」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 真鯛(切り身)

    2切れ

  • 酒(下味用)

    大さじ2

  • 塩(下味用)

    少々

  • 白ワイン(下味用)

    大さじ2

  • バター

    10g

  • ニンニク

    1片

  • 日本酒(蒸し用)

    大さじ2

  • だし醤油

    大さじ1

  • ※参照~ID: 1790009268
  • パセリ

    小房2~3

  • レモン

    1/4カット

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ちょっと和風☆ 「鯛のバター醤油ソテー」
  • 500円前後

皮がパリパリで身はふっくら。鯛のバター醤油ソテーです。下味を付けて冷蔵庫で一夜干しすると独特の生臭みがなく、旨味が凝縮します。

作り方

  • 1

    鯛のウロコをひいて頭を落とし三枚におろしたら半身を大きめの切り身にします。この鯛は1.3kの中型で切り身は4切れにしました。酒と塩を振って下味を付け30分ほど置きます。

  • 2

    紙タオルで水気を拭いて皮目を下にすのこに載せ、冷蔵庫の上段に入れて丸1日乾燥させます。簡単に生干しの干物ができます。「冷蔵庫がに臭わない?」と質問されますが大丈夫です。

  • 3

    ②を2切れ使います。調理する前に皮目の厚い部分に斜め十字に飾り包丁を入れ、白ワインを振って下味を付け30分ほど置きます。ソテーする直前に紙タオルで水気を拭きます。

  • 4

    フライパンを火にかけバタを溶かして薄切りしたニンニクを入れ、香りが立ったら③の鯛を皮目を下にして入れ、中火で1分焼いたら酒を注いて蓋を被せ弱火で2分蒸し焼きにします。

  • 5

    フライ返し手裏返したら中火に上げて、時々軽く押し付けながら2分ほど焼きます。

  • 6

    だし醤油を回し入れてじゅっとしたらすぐに火を止めます。

  • 7

    皿に盛り付け刻んだパセリを振りかけて出来上がりです。食卓で1/4にくし切りしたレモンを絞って戴きます

きっかけ

中型(1.3k)の真鯛を三枚おろしにして半身を一夜干しにし、そのうち2切れをバターソテーにしました。

おいしくなるコツ

真鯛は如何に生臭みを取るかがポイント。冷蔵庫で一夜干しにして白ワインで下味を付けるのがコツです。
皮目から焼くいて酒蒸しにすると、皮がパリパリで身がふっくらした仕上がりになります。

登録されているカテゴリ

料理:
定番の魚料理 > 焼き魚

レシピID: 1790010634

公開日:2014.11.22

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つくったよスタンプ 7件

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  • やっくん2528
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  • けいこ52104

つくったよレポート 4件(3人)

  • 2018.08.17

    ちょっと焦げてしまいましたが・・・とっても美味しかったですっ(*^^*)♪バター醤油♪本当に美味しいっ♪ご馳走様でしたぁ~(*^▽^)/★*☆♪

    ちょっとの焦げは 愛嬌々々^^
    鯛は臭みさえとればプリップリで美味しい魚ですね
    つくレポありがとうございます^^

    お返事を見る

  • 2017.05.17

    冷蔵庫で一夜干しの効果、凄いです^^

    「冷蔵庫で一夜干し」の普及大使をしています
    自称ですけど^^
    気に入って頂けて超嬉しいwww

    お返事を見る

  • 2016.01.17

    とっても美味しく頂きました(^^)

    つくレポありがとうございます
    軽く干すのがイイですね

    お返事を見る

  • 2015.08.07

    余っていたので、鱈で作ってみました。とっても美味しかったぁ~(*^^*)♪ご馳走様でしたぁ~(*^▽^)/★*☆♪

    めぐゾーさん つくレポありがとうございます
    鱈のソテーも イイですね^^

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
焼き魚
料理用途
普段の料理 おつまみ

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