「イワナ一夜干し香味焼き」＆「骨酒」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩を塗して塩揉みし流水でメリを洗い流します。

   

2. 2 胸ビレ後方から後頭部に切れ目を入れ背から包丁を入れて開きます。内臓を取り除いたら血合いをきれいに洗い流します。

   

3. 3 酒と塩を振って下味を付けます。

   

4. 4 トレーに巻き簾を載せ皮目を下に③のイワナを並べます。

   

5. 5 冷蔵庫の最上段に入れて丸１日乾燥させます。

   

6. 6 レモンを振って10分ほど置いてから、予熱したグリルに入れて弱火で10分焼き、仕上げに中火で２分焼いて焼き目を付け火を止めます。

   

7. 7 焼いたうち１尾は皿に盛り付けレモンを振って戴きます。

   

8. 8 残りの１尾は焼きたてを片口に入れて熱燗を注いぎ５分ほど置いて骨酒で戴きます。