京風煮付け☆　「生タラコ(助子)の花煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スケソウダラの生タラコは助子と呼ばれ、函館ではかなり安く手に入ります。酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。

   

2. 2 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら昆布だしと薄口醤油を加えてひと煮立ちさせ煮汁を作ります。

   

3. 3 下味をつけて助子の表面に浮いている血管をつまみ、皮を破らないようそっと外して取ります。

   

4. 4 ひと腹は下１/４ぐらいのところでつながっていますからここを切り離して２本にします。切り口を含めて縦に１本切れ目を入れます。

   

5. 5 鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、④の切れ目を入れた助子を２本ずつ切れ目を上にしてカス揚げに載せ10秒ほど湯通しします。皮が縮んで花が咲いたようになります。

   

6. 6 ⑤をザルにあげて水気を切ってから、熱くした②の煮汁に入れて3分ほど煮ます。

   

7. 7 火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

   

8. 8 小鉢に盛り付け、お正月らしくセリの穂先と紅蓼を添えて(分量外)みました。