とろとろ煮のコツ♪ 中華の定番「東坡肉」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 豚バラ肉ブロック 約500ｇ
- みりん(下味用) 大さじ２
- ニンニク １片
- 青梗菜 １個
- 半熟卵 １個
- 紹興酒 １/２カップ
- 昆布だし～ID:1790008825 １カップ半
- みりん 大さじ２
- 黒胡椒(ホール) 小さじ１
- 濃口醤油 大さじ２
- ザラメ 小さじ１
作り方
-
1
豚バラ肉のブロックは長さを半分に切り、さらに縦に３等分に厚切りします。
-
2
鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かしのお湯を沸かして①のバラ肉を中火で30分下茹でして余分な脂を落とします。
-
3
トレーに並べてみりんを振り、30分そのまま置きます。みりんには肉を柔らかく仕上げる効果があるそうです。
-
4
鍋に紹興酒と昆布だし、みりんを入れて火にかけ熱くなってきたら③のバラ肉と黒胡椒、ニンニクを入れ、蓋をして１時間半ほど煮込みます。
-
5
蓋を取って醤油とザラメを加え、もう一度蓋をして弱火で１分煮たら火を止めてそのまま30分ほど冷ましてます。
-
6
肉を取出したら縦半分に割った青梗菜と半熟卵を入れ1分ほど煮ます。皿に盛り付けて出来上がりです。
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- カテゴリ
- 豚の角煮ガーリック・にんにく
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- 煮物
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