解しのコツがあります♪　「毛蟹の茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 毛ガニの脚の第２関節以下と爪は解すのにちょっとしたコツがあります。写真は大型の毛ガニ２杯分の量です。キッチンバサミとカニスプーン、薄手のゴム手袋を用意します。

   

2. 2 爪の先端を逆に曲げて抜き取り、関節間をキッチンバサミでぶつ切ります。ハサミは縦にきっちんぱさみで切ります。カニスプーンで解し取ります。殻は鍋に入れます。

   

3. 3 解した身で８０g取れました。結構な量です。今回はこの解し身を「茶碗蒸し」と「カニ釜飯」に使いました。釜飯は別レシピで投稿します。

   

4. 4 殻を集めた鍋に酒と水、だしパック、潰した長ネギを入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落としずらした蓋をして30分煮出します。火を止めてそのまま１時間冷まします。

   

5. 5 かす揚げなどの網で粗く濾します。

   

6. 6 ボウルに足しと卵、醤油、みりんを入れて割り箸４本を使って泡立てないようにかき混ぜます。ガーゼで濾します。

   

7. 7 蓋付き茶碗に⑥の濾した卵液とカニの解し身を入れ、３cmにざく切りしたセリを浮かべます。

   

8. 8 圧力鍋に水を300ｃｃほど入れ(分量外)、蒸しトレーをセットして⑦の茶碗を入れ火にかけます。沸騰したら蓋をして高圧で２分加熱し、火を止めて10分そのまま放冷します。

   

9. 9 蓋を取って取り出し出来上がりです。