おせちの一品☆ 「エビと高野豆腐旨煮」 レシピ・作り方
材料（４人分）
- 有頭エビ ８尾
- 日本酒(下味用) 大さじ１
- 塩(下味用) 少々
- 高野豆腐 ２個
- ゼンマイ(水煮) 80ｇ１袋
- 日本酒(煮汁用) １/２カップ
- 昆布だし ２カップ
- みりん 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- 塩 少々
- ≪昆布だし≫
- だし昆布 35ｃｍ１本
- 水 １L
作り方
-
1
エビは背側の殻の隙間中央部に爪楊枝を刺して起こし、背ワタを引き抜きます。
-
2
エビの背を丸めて尾の付け根から爪楊枝を刺し、頭の後ろに通して形を固定します。酒と塩を振って下味を付け30分ほど置きます。
-
3
鍋に水を張って長さを半分に切った昆布を入れて30分ほど置きます。火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出して火からおろします。
-
4
高野豆腐はぬるま湯(分量外)に10分ほど浸けて柔らかくなったら水を絞り１個を４等分に切ります。ゼンマイは袋から出し軽く洗ってそろえ、長さを半分に切ります。
-
5
鍋にエビと高野豆腐、ゼンマイを入れて酒とだし、みりん、醤油、塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、落し蓋をして15分煮ます。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。
-
6
エビの楊枝を抜き、大鉢に食べる分だけ盛り付けて出来上がりです。
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