基本の下漬け☆　「塩漬けらっきょう」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラッキョウはボウルに入れて水を張り、１０分程度浸けてから土をしっかり洗いながします。

   

2. 2 １個ずつ身をあまり削らないように根の部分を切り落とし、芽は買った状態から５mm程度切り落として薄皮を剥きます。

   

3. 3 もう一度水洗いして水を切ります。

   

4. 4 漬物容器に移して塩を振り、手でしっかり塩揉みします。水気が上ってきたら酒と味の素を振り、刻んだ鷹の爪を加えます。

   

5. 5 重石を載せ蓋をして冷暗所で３日ほど浸けると若干水が上った状態になり、ちょうど食べ頃になっています。

   

6. 6 小鉢に取り分けて戴きます。残りは蓋付きタッパーに入れて冷蔵庫で保存し１週間程度で食べきるようにします。あるいは、甘酢漬けやピクルスに漬け直します。