親ガニの魅力満載☆　一杯丸ごと「かに玉」レシピ・作り方

Name: 親ガニの魅力満載☆ 一杯丸ごと「かに玉」
Total time: 1 h
Yield: ２
Ingredients: 茹で親ガニ～ID：1790006850 １杯; たまご ２個; 砂糖 大さじ１; 塩 一つまみ; 日本酒(溶き卵用) 大さじ１; 長ネギ ５cm; オリーブオイル 大さじ３; ≪カニ餡≫; カニだし １カップ; ガラスープ 小さじ１; コショウ 少々; 薄口醤油 大さじ１; カイワレ 1/4パック; 片栗粉 大さじ1/2; 水(水溶き用) 大さじ１; ≪カニだし≫; カニの甲羅＆剝き殻 １杯分; 日本酒(カニだし用) １カップ; 三河みりん 大さじ１; 水 １カップ; ダシパック １パック

約1時間

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親ガニはカニみそと内子(卵巣)、外子(卵)を同時に味わえるこの時期だけのグルメです。丸ごと１杯を使ってかに玉にしました。

みんながつくった数 2 件

材料（２人分）

茹で親ガニ～ID：1790006850 １杯
たまご２個
砂糖大さじ１
塩一つまみ
日本酒(溶き卵用) 大さじ１
長ネギ５cm
オリーブオイル大さじ３
≪カニ餡≫
カニだし１カップ
ガラスープ小さじ１
コショウ少々
薄口醤油大さじ１
カイワレ 1/4パック
片栗粉大さじ1/2
水(水溶き用) 大さじ１
≪カニだし≫
カニの甲羅＆剝き殻１杯分
日本酒(カニだし用) １カップ
三河みりん大さじ１
水１カップ
ダシパック１パック

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作り方

1 茹でた親ガニの脚、ハカマを外して、ガニを取り除きます。小さいので捌き難いのですが、包丁を随所に入れて地道に身を取り出していきます。
2 甲羅から内子と味噌をカニスプーンですくい取り、ハカマに付いた外子は中央の細い軟骨？から卵をそぎ取ります。
3 鍋に甲羅と殻を入れ、酒とみりんを注いで火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とダシパックを入れて弱火で15分程度煮出します。
4 カニの身と味噌、内子、外子をボウルに入れ卵を割ります。砂糖と塩、酒を加えて白身を切る程度に大雑把にかき混ぜます。
5 ネギを薄く小口切りにしてたまごの生地に混ぜ合わせます。
6 フライパンを火にかけ、熱くなったら油をひいてたまご生地を流し入れます。少し固まって来るまでそのまま待ちます。
7 少し固まったところで奥から前方にまとめ、返しながら奥に戻して、フライパンを４５度後方に傾けて形を紡錘形に整えます。中が半熟の状態で火を止め皿に移します。
8 カニだしを火にかけ、ガラスープと醤油を入れてひと煮立ちしたら火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、カイワレを放して餡にします。かに玉にかけて出来上がりです。