じっくり煮込み♪　牛スジ「関西風おでん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   取り寄せた神戸牛の牛スジです。自然解凍して使いやすい大きめに切り分けます。鍋に水２Lと塩大さじ２(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したらスジを入れて５分煮てアクを取ります。

2. 2

   水洗いして水を切ったら肉質の多いところをおでん用にぶつ切りし(写真右)、スジの多いところは繊維を切る方向でぶつ切りし煮込み用。焼酎と塩をかけて１５分ほど置き下味を付けます。

3. 3

   野菜を準備します。タマネギは横半分に切ってから１cm幅で縦に切り、椎茸は５mmばばに細切り、ゴボウは皮をたわしでこすり落としたら乱切り、ニンニクは薄切りします。

4. 4

   圧力鍋を火にかけニンニクとスジを油を使わずに、スジの脂だけで炒めます。スジに焼き色が少しついたら＜３＞をすべて入れ、かき混ぜながら炒めたら焼酎を回し入れて沸騰させます。

5. 5

   水とみりん、いの一番、塩を入れて沸騰したら、圧力鍋の蓋をして強圧・中火～弱火で３０分煮込みます。火を止めて１時間そのまま自然放冷したら、ガーゼをボウルに張って汁を濾します。

6. 6

   おでん用に大きめにざく切りした肉質の多いスジをより分けます。濾したスープのほとんどをおでんに使います。スジは３個ずつ串にさします。

7. 7

   スジを圧力鍋で煮ている間に、大根を厚切りして皮を剥き、面取りしたら水と米を入れた小鍋で煮ます。沸騰したら弱火にして３０分煮てそのまま冷まします。

8. 8

   他の材料の準備。厚揚げは湯通しして半分に切りさらに対角線に切って三角に、がんもと白滝は湯通しして水気を切り、早煮昆布は水に浸けてから結び、ゆで玉子は殻をむきます。

9. 9

   鍋に材料と牛スジのだし、酒、みりん、醤油、塩、だしパックを入れたら水をひたひた迄加え火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、アク取りシートをかぶせて30分ほど煮込みます。

10. 10

    シートを取り味見をして調味したら火を止めて そのまま冷ましながら味を含ませます。食べる前にもう一度火を入れて出来上がりです。