ししとうの煮びたし《油抜きのコツ》 レシピ・作り方

作り方

1. 1 《油抜き》
   油で揚げた食材の下ごしらえです。
   
   熱湯をかけたり、沸騰した湯の中にくぐらせたりします。
   
   写真は、カットしてから熱湯にくぐらせています。
   
   切らずに行ってもＯＫ。

   

2. 2 油抜きで、余分な油分を取り除きます。
   
   油抜きすると、料理の仕上がりが油っこくなりません。
   油臭さも取り除けます。
   
   薄揚げ、厚揚げ、さつま揚げなどの食材は油抜きの代表選手
3. 3 材料を炒めます。
   
   油は使いません。

   

4. 4 煮びたしのだし
   だし　カップ１
   しょうゆ　５０cc
   みりん　大さじ１
   砂糖　大さじ1/2
   塩　少々
   
   煮びたしのだしを別の鍋で沸騰させて、炒めた野菜を加えます。

   

5. 5 油抜きした絹揚げも加えます。
   
   火を弱めて、落し蓋をします。
   
   弱火で８分煮ます。
   
   
   写真はアルミホイルが落し蓋の代わりになっています。