三度炊きでふわふわ☆　「ふろ吹き大根」レシピ・作り方

Name: 三度炊きでふわふわ☆ 「ふろ吹き大根」
Total time: 2 h
Yield: ３
Ingredients: ≪大根下茹で≫; 大根（輪切り） ４cm ３個; 米のとぎ汁 800cc; ≪大根煮汁≫; 水 600cc; 日本酒 １カップ; 三河みりん 大さじ２; 薄口醤油 大さじ２; だしパック １包; ≪かけ餡≫; 煮汁 ２カップ; 大根（葉と茎） ３本; 舞茸 1/4パック; 片栗粉 大さじ1/2; 水 大さじ１

1時間以上
100円以下

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あまりにも見事な大根と葉に惚れ込んで、季節外れは承知で「ふろ吹き大根」を作りました。三度炊きでふわふわです。葉と茎を餡に使ったところがミソです。

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材料（３人分）

≪大根下茹で≫
大根（輪切り）４cm ３個
米のとぎ汁 800cc
≪大根煮汁≫
水 600cc
日本酒１カップ
三河みりん大さじ２
薄口醤油大さじ２
だしパック１包
≪かけ餡≫
煮汁２カップ
大根（葉と茎）３本
舞茸 1/4パック
片栗粉大さじ1/2
水大さじ１

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作り方

1 ばりっとした色の鮮やかな葉が大根の新鮮さを物語っています。茎を根元で切ります。
2 大根は幅４ｃｍで厚めに輪切りにして皮を剥き、面取りをしたら裏面に１ｃｍの深さで十字に隠し包丁を入れます。鍋に大根を並べヒタヒタより２ｃｍぐらい多めにコメのとぎ汁を入れます。
3 だしパックを入れて火にかけ沸騰したら弱火にしてずらした蓋をして１時間煮ます。火を止めてそのまま冷まします。水を足してもう一度１時間煮て同じようにそのまま冷まします。
4 ３度目は味をつけて煮ます。小鍋に水と酒、みりん、醤油、だしパック、＜３＞の大根を入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし15分煮て火を止めそのまま冷まします。
5 最後に餡を作ります。大根の茎と葉を細かく刻み、舞茸の石突を切り取り小房に分けます。＜4＞の大根を器に盛り付け切った大根菜と舞茸を入れて火にかけます。
6 沸騰したら弱火に落として1分煮て水溶き片栗粉を入れとろみををつけます。火を止めて餡を器に盛り付けた大根にかけて出来上がりです。