割烹風☆ 塩麹効果「メヌキのアラ汁」 レシピ・作り方
- 約1時間
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私が生まれ育った岩手県の南部では鯛ではなくメヌキのアラ汁が祝い料理です（アラ汁と言っても身も全て入ります）。そのせいかメヌキを見ると必ず作ります。
材料（２人分）
作り方
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1
まずは昆布を水に浸けます。30分経ったら火にかけて弱火で沸騰寸前まで煮たら昆布を取出しダシの準備終了です。取出した昆布は二番だしに使います。
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2
やかんでお湯を沸かし、アラをシンクに並べたら上から熱湯をかけて“霜降り”にします。すぐに水道を流して細かい鱗や汚れを洗い流します。
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3
水切りをしてから酒と塩麹で下拵えをして30分ほど置きます。その間に大根の皮をむいて縦４つに割り一口大に乱切り、ネギは長さを半分にします。
- 4 鍋に昆布だしと酒、みりん、塩、大根を入れて沸騰させたら、塩麹を洗い流したアラとネギをいれ沸騰したらあくを取って弱火に落とし30分ほど煮ます。
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5
味見をして調味したら火を止めて盛り付け、斜めに細切りしたネギを添えて出来上がりです。食卓でビール片手に汁とアラの身を一緒に楽しみます。
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- アラ汁
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