北海ウドの季節☆ 皮を捨てずに「きんぴら」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- ウドの皮 剥いた分だけ
- サラダ油 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 日本酒 1/2カップ
- ★三河みりん 大さじ１
- ★砂糖 大さじ１
- ★薄口しょう油 大さじ１
- ★塩 少々
- ★いの一番 少々
- 鷹の爪(小口切り) 小さじ1/2
- カイワレ 1/4パック
- 炒りごま(白) 小さじ1/2
作り方
-
1
表面を火で炙るかたわしでよく洗ってから(毛を取るため)根元から８cmを２本切り取り、皮を厚めに剥き長さを半分に切ります。カイワレは根元を切り捨て長さを半分にします。
-
2
酢水(分量外)に５分ほど浸けてアク抜きをします。紙タオルにとって水気をよくふき取ります。鍋を火にかけて加熱したら油を入れます。
-
3
〈２〉のウドの皮を炒めて酒を回し入れて沸騰させ、★印を入れて弱火で５～７分煮詰め、汁気がなくなってきたらカイワレと鷹の爪を絡めてゴマをかけて出来上がりです。
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- カテゴリ
- うど
- 料理名
- きんぴら
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