ほっこり柔らか♪　精進料理風「大根煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を１cm程度の輪切りにして皮を剥き銀杏に切って面取りします。小鍋に並べて米のとぎ汁と昆布を入れ落し蓋をしてじっくり煮てそのまま冷まします。

2. 2

   耐熱のカップに干し椎茸を入れ熱湯を注いだら電子レンジで１分。すぐに戻ります。しばらく置いて冷ましてから３～４つに削ぎ切りします。

3. 3

   鍋に二つに切った昆布を入れ水を張ります。30分おいてから火にかけ沸騰前に昆布を取り出します。

4. 4

   かつおの厚削りを入れてアクを取りながら30分煮出します。

5. 5

   コンニャクの片面に幅と深さ3mmで鹿の子に包丁を入れます。味が浸みやすくなります。油揚げはベーパータオルで油抜きして８つに切ります。

6. 6

   鍋に大根、コンニャク、油揚げ、椎茸を入れたら出汁と調味料を入れて弱火で落し蓋をして10分ほど煮ます。落し蓋を取って冷ましたら出来上がりです。