冷やし麻婆茄子ソバ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ネギの青い部分とニンニクはみじん切りにする。ネギの白い部分は小口切りにしてさらしネギにする。ナスは１．５センチぐらいの角切りにしたら水に１０分程放してアク抜きをする。
2. 2 フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、水気を拭いたナスを入れ炒める。ナス全体に火が通ったら一度取り出す。
3. 3 フライパンにサラダ油大さじ１を足してネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒める。香りが立ってきたら鶏ひき肉を加え、ほぐすように炒める。
4. 4 鶏肉の色が変わったら塩と水６００cc加え、煮立ったら中火にしてアクを取りながら、鶏肉からダシを引き出す感じで１０〜１５分程じっくり煮る。
5. 5 甜麺醤と豆板醤を加え、２のナスを戻し、ひと煮立ちさせたら火からおろして冷ます。粗熱が取れたらボウルなどの適当な容器に移し、冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やす。
6. 6 素麺を表示通りに茹で、水でもみ洗いした後、氷水で冷やし、しっかり水切りをして器に盛り、スープをかけて麺をほぐし、上に具材をのせる。さらしネギをちらし、ゴマ油を数滴たらして食べる。