鴨葱リゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉から皮をはがし、皮を１センチ幅ぐらいに切り、肉は７〜８ミリの厚さにそぎ切りにする。ネギは１センチ幅ぐらいの斜め切りに、タマネギはみじん切りにする。
2. 2 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら日本酒と塩を加えて火を弱め鴨肉を３〜４枚ずつ入れ、肉の色が変わったら取り出す。全部の肉に火を通したら鍋の火を強めてアクを取り除き、弱火にしておく。
3. 3 フライパンに鴨肉の皮を入れて火にかけ、中火でじっくり皮から脂を溶かし出す。皮がキツネ色になったら取り除き、鴨の脂でネギを炒め、軽く塩胡椒して取り出す。
4. 4 残った鴨の脂でタマネギを炒め、タマネギが透明になったら米を入れる。米全体に油が回ったら白ワインを入れ、アルコールが飛んだら鍋から鴨肉の茹で汁をお玉２〜３杯米が隠れる程度まで入れる。
5. 5 フライパン全体に茹で汁が回るように軽く混ぜ、中火で煮る。水気が少なくなったら再び茹で汁をお玉で２〜３杯を加え、米の芯が少しだけ残るくらいまでこれを３〜４回繰り返す。
6. 6 米に火が通ったら塩胡椒で味を整え、フライパンを火から降ろし、茹でた鴨肉を米の上にのせ、フライパンに蓋をして１分程温める。
7. 7 器に米を盛り、鴨肉を上にのせ、炒めたネギを添える。