朝の１００レシピ 50）海老ダシの｢冬瓜のみそ汁｣ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- ボイルエビの頭(何個でもOK） 30個
- 日本酒 １カップ
- 三河みりん 大さじ1
- 水 500cc
- ほんだし(顆粒) 小さじ1
- 冬瓜（1/4カット） 5cm
- みそ 大さじ2
- 長ネギ ３cm
作り方
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1
身を利用した後のエビの頭です。殻とミソからダシが出ます。まず日本酒１カップで煮たて、すぐに分量の水とほんだしを加え、沸騰したら弱火で１５分ほど煮だしたあと火を止めて冷まします。
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2
沖縄産の冬瓜が売られていました。５cmほど輪切りにして厚めに皮を剥いてワタを取ります。厚さ１cmに輪切りにして次に２cm幅に細切りします。
- 3 <1>のエビの頭をしゃもじで潰して中のエキスを出したら、冬瓜を入れて透き通るようになるまで弱火で30分程度煮ます。水は適宜追加してください。
-
4
火を止める前に味噌を溶きます。海老の持つ塩分にも左右されますから、大さじ1杯分で味見をして必要なだけ味噌を追加してください。味が調ったら千切りしたネギを放して椀に盛ります。
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菊丸330974082018/11/22 13:46
朝食に。エビのだしが良く効いて美味しかったです＾＾
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