自家製滑らかおからと豆乳作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥した大豆は、たっぷりの水に浸けて40時間ほど室温におく。途中、1度水を新しいものに取り換える。

   

2. 2 圧力鍋に作り方1を入れて熱し、蒸気が出だしたら弱火に落として５分程煮て少し柔らかくする。（ミキサーで砕けやすいように）
3. 3 ミキサーにかけて粒を砕く。3回分に小分けして少量ずつ羽根回転がしやすい分量で行うとよい。
   攪拌は、時々状態を確認するため回転を止め、できるだけ細かく滑らかにする。

   

4. 4 鍋に移し、弱火でコトコト煮る。豆を煮た香り（湯葉のような香り）がしてくるまで沸騰させずに煮て火を通す。
5. 5 ザルに濾し布（さらし）を敷いた上から流し込み、時間をかけて濾す。液体が落ちたら、布を巾着袋のようにまとめ　両手でさらに絞る。

   

6. 6 濾して溜った豆乳と濾し布の中に残ったおからの２つができる。２つの食材として冷蔵庫に保存し１週間以内に使いきる。
   豆乳⇒ドリンク、スープ材料
   おから⇒卯の花、クッキー生地として利用。