きのこで胸いっぱいソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 しめじは石附を切り落とし、みじん切りにする。
   ピーマンのヘタを種を取り除き、みじん切りにする。人参もみじん切りにする。
   干し椎茸もみじん切りにする→（だしとなる）

   

2. 2 フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、人参→ピーマン→しめじ→干し椎茸と硬い順に野菜を加え炒める。醤油麹、塩、胡椒で調味する。
   醤油、酒、みりん、胡椒を加減していれ濃いめの味にする。

   

3. 3 水分がなくなるまで炒めたら作り方２は粗熱をとり、冷ましておく。
4. 4 鶏むね肉は切り離さないように注意しながら、脇から厚さが半分になるよう包丁をいれて開く。深さ５㎜位の隠し包丁を碁盤目にいれ、ラップを乗せた上からローラーか肉叩き棒で伸ばす。

   

5. 5 広がった肉の全面に塩、胡椒をする。作り方３を詰め物として肉の片側に置く。肉どうしがくっつくように、小麦粉をふり（特に肉の縁・のりしろ部分）もう片側を被せ、肉の縁部分を重ねる。

   

6. 6 肉を合わせた部分はよく圧着するようにし、形を整える。
   鶏肉２枚で２かたまり作る。

   

7. 7 フライパンにオリーブ油をいれ弱火で焼く。
   動かすと崩れて中身が出てしまうので、1回だけターナーで掬うようにして静かに返し、両面から火を通す。

   

8. 8 いつもの胸肉焼きよりも時間を長くかける。（20分～）
   肉に火が通ったら盛り付ける。