ホームベーカリーで餅こね◎伊予柑ピール入り切り餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【伊予柑ピール】を作ります。
   伊予柑の皮をむいて、
   ヘタのところは除去します。
   皮を5㎜角ぐらいに刻みます。
   果汁もあとで使用します。

   

2. 2 刻んだ皮と砂糖を混ぜ合わせ、
   ラップをかけて1時間程度置き、
   水分がじんわりと出てきたら、

   

3. 3 小さい鍋に入れ、中火にかける。
   フツフツ沸いてきたら弱火にして、
   焦げ付かないように様子を見ながら
   時折混ぜて10分程度煮詰めます。

   

4. 4 汁気が飛んでいきました。

   

5. 5 オーブンの天板の上にオーブンシートを敷き、
   あまり重ならないような感じに広げたら、
   オーブンの予熱なしで100度の40分で乾燥させます。

   

6. 6 オーブンの乾燥が終了しましたら、
   そのまま室内で1日自然乾燥させます。

   

7. 7 パナソニックホームベーカリーの餅つき機能を使って、もち米の炊飯と餅こねをします。
   もち米を洗米したら、ひたひたのぬるま湯で
   30分間浸します。

   

8. 8 ザルにあけ、トントンと水気をしっかり切る。

   

9. 9 伊予柑の果実を房からむき、
   ボウルにザルをはめ、
   マッシャーで押して果汁を搾ります。

   

10. 10 果汁を110ｇ炊飯に使用します。
    (果汁が足りない分は
    水を増して合計110ｇにします)
    搾りかすも20ｇ使用します。

    

11. 11 ホームベーカリーのパンケースにもち米、
    果汁、搾りかすを入れ、

    

12. 12 ホームベーカリーの『コース39番餅こね』
    をスタートします。

    

13. 13 70分目で投入のタイミングを知らせるアラームが鳴りましたらすぐ伊予柑ピールと◆印を入れ、
    再びスタートボタンを押してコネを進めます。

    

14. 14 終了しましたら水で濡らした手でお餅を片栗粉を広げたトレーに置きます。
    両手にも片栗粉をまぶし、
    お餅の全面に片栗粉をまぶしていき、

    

15. 15 なまこ状にまるみをつける。
    トレーのまま室内で乾燥させます。
    乾いて硬くなりすぎると切りずらくなります。15時間目くらいからが切りやすいです。

    

16. 16 包丁で1㎝程度にカットします。

    

17. 17 ハケで余分な片栗粉を払ったら、
    伊予柑ピール入り切り餅の完成です。

    

18. 18 さっそくフライパンで両面で2～3分空焼きしました。

    

19. 19 伊予柑ピールからいい香りが広がります。

    

20. 20 [レシピ紹介]
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