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電気圧力鍋とフードプロセッサーで『鶏白湯ラーメン』 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 【白湯スープ】
  • 鶏の手羽中ハーフ

    262g

  • 清酒

    50ml

  • 900ml

  • A.鶏ガラスープの粉末

    大さじ3

  • A.塩

    小さじ1

  • A.コショウ

    少々

  • A.すりおろしニンニク

    小さじ2分の1

  • A.うす口醤油

    小さじ1

  • ‐‐‐‐‐‐‐‐‐
  • 水煮たけのこ

    60g

  • ニラ

    3分の2束

  • B.ハチミツ

    小さじ2分の1

  • B.濃口醤油

    小さじ1

  • ごま油

    小さじ2分の1

  • ‐‐‐‐‐‐‐‐‐
  • 生中華麺

    2玉

  • 白ゴマ

    少々

  • 糸唐辛子

    少々

  • ラー油

    ひとまわし

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
電気圧力鍋とフードプロセッサーで『鶏白湯ラーメン』
  • 300円前後

電気圧力鍋『ワンダーシェフ』で
ホロホロになった鶏の手羽中を
プロセッサーでペーストにします。
身と骨の髄で濃厚に凝縮された鶏白湯ラーメンになりました。

作り方

  • 1

    主な材料。
    生の極細中華麺を使用しました。

  • 2

    【白湯スープ】を作ります。
    電気圧力鍋の内釜に鶏の手羽中と清酒、水を入れ、

  • 3

    『お好み40分』で加圧をスタートします。

  • 4

    加圧終了ブザーが鳴り加圧ピンが下りたのを確認します。
    髄液まで出て柔らかくなりました。

  • 5

    そこから鶏手羽中をザルにあけ、
    あら熱がとれたら鶏の身をフードプロセッサーに入れ、

  • 6

    内釜から煮汁を大さじ2程度プロセッサーへ
    加え、なめらかなペースト状に撹拌します。

  • 7

    2~3分程度でペーストになりました。

  • 8

    電気圧力鍋の内釜にペーストを足して混ぜ、
    A.印を加えたら

  • 9

    『追加熱10分』をセットして蓋を開けて
    煮立たせます。
    乳白色の鶏だし白湯スープが出来上がりました。

  • 10

    具材を作ります。
    フライパンにごま油を強火で熱し、
    細切りにした水煮たけのこを炒め、
    B.印をからめて炒め、

  • 11

    5㎝程度にカットしたニラを加えたら30秒程さっと炒め火を止める。

  • 12

    たっぷりの湯を沸かし、
    生中華麺を投入してやさしくほぐしながら
    1分~1分30秒さっと茹でる。
    ザルにあけ、ラーメン鉢に盛る。

  • 13

    ラーメン鉢に熱々の白湯スープを注いで、
    炒めた具材、白ゴマ、糸唐辛子、ラー油を添えます。
    電気圧力鍋とフードプロセッサーで
    鶏白湯ラーメンの完成です。

  • 14

    [レシピ紹介]‐‐‐‐‐‐
    電気圧力鍋で◎チャーシュー
    ID:1780019559

  • 15

    鶏と貝割れ大根のナムル
    ID:1780020132

  • 16

    鬼太郎の伊達巻寿司
    ID:1780020125

  • 17

    湯種とオーバーナイト発酵で生食の食パン
    ID:1780019978
    翌々日も柔らか◎
    湯種と低温発酵でレーズン生食パン
    ID:1780019983

  • 18

    いちご大福
    ID:1780018490
    (★大福の全シリーズ掲載中★)

きっかけ

夕飯メニュー

おいしくなるコツ

含んだら、ガツンと鶏が来ます。
プロセッサーにかけ、ペーストをスープに加えて濃厚に仕上げます。

レシピID: 1780020138

公開日:2018.02.22

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