◆季節の肴◆鱧しゃぶ◆夏のお楽しみ！◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋出汁をつくります。
   ハモのあらを魚焼きグリルやオーブントースターなどでこんがりと焼き、出し汁に入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら火を弱め、10分ほどコトコトと煮ます。

   

2. 2 コトコトしている間に他の準備をします。
   ハモは骨切り済みのものを入手しましょう。
   1.5cm幅に切って皿に盛り付けます。

   

3. 3 玉ねぎは縦半分にしてから薄切りにします。
   すだちは半分に。
   青ねぎはななめ薄切りにしておきます。

   

4. 4 素麺はそれぞれ表示のゆで時間に従って少し固めにゆでます。ゆであがったら冷水でしめ、ざるにあけて冷蔵庫で待機。

   

5. 5 出汁の鍋からハモのあらを取り出し、酒、塩、薄口醤油で味を整えます。
   鍋出汁の完成です。

   

6. 6 卓上鍋に移したお出汁に玉ねぎを入れて火にかけます。
   沸騰手前まで温めてとろ火に。梅肉、すだち、粗塩を添えて準備完了！

   

7. 7 ハモの身を軽くしゃぶしゃぶします。玉ねぎと一緒に、梅肉を落とした鍋出汁でいただいたり、取り鉢とは別の豆皿にとってすだちをしぼり、粗塩をぱらりと振って。

   

8. 8 鍋の具が終わったら素麺と青ねぎを投入。お好みで七味を振ってどうぞ。