圧力鍋不使用の、豚ばら軟骨煮込みレシピ・作り方

Name: 圧力鍋不使用の、豚ばら軟骨煮込み
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 豚ばら軟骨 900g; 酒 50cc; Ａ 醤油 大さじ3; Ａ はちみつ 大さじ2; Ａ 酢 大さじ1; Ａ 粗びきこしょう 適量

軟骨がネットリ、ジェル状に変化します。

材料（5人分）

1 豚軟骨は5cmの長さに切る。
<下ゆで>
深鍋に豚軟骨を入れ、水をたっぷり張ってフタをし、強火にかける。
沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、5分煮て湯を捨てる。
2 豚軟骨と鍋を軽く水洗いして表面についているアクをざっと流す。
3 ＜本ゆで＞
鍋に豚軟骨を入れ、かぶるくらいの水と酒を加えてフタをし、強火にかける。
沸騰したら弱火にする。
3時間程煮込んで火を止め、一晩置いておく。
4 <味付け>
表面に浮いている、冷えて固まった白い脂を箸で大雑把に取り除く。
火にかけて沸騰したらフタを取り、Ａを加えて煮込む。
5 2～3時間様子を見ながら煮、汁が煮詰まって味がしみていたら完成。

豚ばら軟骨が安く手に入ったので作りました。

本ゆで中は肉が露出しないよう、たまに水を足します。臭み消しのしょうがやねぎの青い部分等は使いませんでしたが、気になるようなら本ゆでの際に入れてもいいです。豚軟骨だしのスープを別で作る場合は4の行程でＡを加える前に煮汁を取ります。

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ぽんぬっ
2023/04/17 12:46

最高に美味しいのが出来ました！
圧力鍋がなくても
ここまで、軟骨がジェル状になるのは
驚きです( ¨̮ )
味も完璧に近い完璧です！
おすすめです！
フェンピ
2022/11/08 19:49

美味しく、柔らかく作れました！
tawger
2018/01/04 20:08

合わせて4時間くらいで作りましたが、柔らかくてとろっとろに出来ました。美味しかったです。
恭太郎。
2014/03/07 19:43

100ｇ68円の特売のお肉ですがまた作りたくなったのでリピート。
また、美味しく出来上がりました。はまってしまっております。