スルメイカのロースト〜ほうれん草詰め〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スルメイカのゲソと腹わたを取り出し、肝だけ取り除き後の内蔵は捨てる。肝は塩ひとつまみをふりかけて置く。
   ゲソは塩1つまみでよく揉み水洗いし、1cmに刻む。
2. 2 ほうれん草をよく洗い1cmの長さに刻む。
   トマトは1㎝角のざく切りに。
   にんにくは芽を取って軽く潰す。
   ①の肝を開いて中身を出し軽く包丁で叩く。
3. 3 フライパンを取っ手の方を軸に斜めにしてにんにくを入れ、にんにくが被る位のオリーブオイルを入れ香りが立つまで加熱。①のゲソをサッと炒め、②の肝も入れしっかり炒める。
   （臭みを飛ばす）
4. 4 ③にほうれん草を加えしんなりするまで炒め、火を止めパン粉を混ぜて、バット等に広げあら熱をとり、
   2等分してイカに詰め、爪楊枝で端を止める。

   

5. 5 フライパンにオリーブオイルを熱し④に焼き色をつける。
   余分な油を拭き取りＢを加え、強火で白ワインのアルコールを飛ばし、蓋をして5分位加熱する。
   塩で味を整える。

   

6. 6 ⑤をまた、バット等に汁ごと移しあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、冷えたら2㎝幅位に切り分けソースをかけ、ペストジェノベーゼをかけ完成。