牛肉のワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは香味野菜（ミルポワ）をきります。すべてざくぎりでＯＫです。イタリアンのトマトソースのイメージです。人参、セロリ、タマネギをざく切り。ニンニクをスライスしましょう。

   

2. 2 肉は３～５センチ大に切り、ブロック状にします。塩・胡椒をまぶして揉みこみますが、胡椒は挽きたて黒胡椒がよいでしょう。

   

3. 3 ボールに移して小麦粉（薄力粉）をふりかけて揉み込みます。薄力粉は写真のように手につかないくらいがいいですね。

   

4. 4 オリーブオイルを敷いて中火で表面に焼き色がつく程度に焼きましょう。

   

5. 5 強火に変えて一気にポートワインを振り掛けます。このとき臆することなく一気に入れることが重要です。アルコール分を一気に飛ばします。少し煮詰めたら、パセリと赤ワインも入れます。（弱火）

   

6. 6 ５を鍋に移して煮込みつつ、フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにくをいためます。香りと色がつき始めたら、香味野菜（人参・セロリ・タマネギ）を焼きます。

   

7. 7 野菜がしんなりしてきたら、それをすべて肉の入った鍋に投入します。そして弱火でじっくりと煮込みながら、トマト缶をあけます。トマトは種を必ず取ってから、汁ごと鍋に入れます。

   

8. 8 ブイヨンを投入して弱火で２時間じっくりと煮込みます。蓋をするのを忘れないでください。水分が飛んでいってしまいます。尚、二時間後は写真のようになり、見た目も味も香りも変化します。

   

9. 9 火をとめ、肉を皿に取り出し、汁を目の細かいもので裏ごしして、ソースを抽出します。これに取り出した肉を投入したものが写真のものとなります。

   

10. 10 別のページに記載したポテトのピューレを添えて完成です。