ごま油の香りで☆アジの酢じめ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アジは、買ってきたらすぐ、残っている、血や、腸などを水で、洗い流し、水気をふき取って、トレーに戻す。

   

2. 2 アジに、まんべんなく塩を塗りつけ、ペーパータオルを上に置き、ラップをかけて、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

3. 3 ②を冷蔵庫から取り出し、一度、塩気を洗い流し、水気を拭き、再びトレーに戻し、酢をかけ、ペーパータオルを置き、ラップをして、更に一時間以上、冷蔵庫へ。
4. 4 アジを冷蔵庫から取り出し、
   腹骨を、包丁でそぎ落とす。
   （もしくは、手で引き抜くことも出来ます）

   

5. 5 次は、アジの中骨をとります。
   ↓真ん中辺りに、包丁を入れ、
   手で触って、骨抜きで骨を抜きます。
   （骨のある部分を、包丁で切り取っても、構いません。）

   

6. 6 アジの皮を挽きます。
   
   アジの頭の方から、少し皮を持ち、身を押さえながら、尾っぽに向かって、一気挽きます。

   

7. 7 後は、７～8mm幅くらいに、切る
8. 8 大根は皮を剥き、細い千切り。タマネギはスライスし水にさらす。シソは千切り。
9. 9 野菜とアジを盛りつけ、胡麻を振り、
   ごま油を少量、回しかければ完成です。