ほんのり桜色、赤ワイン餡餅♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜ワイン餡を作る＞
   手亡豆を洗い炊飯器に入れ、4倍の水に一晩つけておく。
   普通コース（あれば玄米コース）で炊く。炊飯器の最低水量に達しない場合は、お水を足しておく。
2. 2 炊けたら、指で簡単につぶれる固さか確かめ、まだ固ければ、水を足しもう1度炊く（2回目なので、あれば早炊きモード）。
3. 3 豆が柔らかく炊けたら、小鍋に移し、ひたひたになるよう水を足し、弱火でときどきかきまぜながら餡にしていく。
   お砂糖を入れ、しばらくしたら、お塩も入れる。
4. 4 豆をつぶすようにして練っていき、ほとんど白餡ができあがれば、大さじ2杯ほど残してワインを入れ、練りながら煮詰めていく。
5. 5 再度、煮詰まってきたら、先ほど残しておいたワインを入れて練りながら煮詰め、餡を完成させる。
6. 6 ＜皮を作る＞
   厚手の小鍋に1/4くらい水を入れ、蓋をして沸かす（必要なお湯は大さじ1杯ほど。鍋と蓋を熱くするため）。
7. 7 切り餅を8等分にし、餡子玉（1個15gくらい。お好みで）を3個用意しておく。
8. 8 お湯が沸いたら弱火にし、大さじ1杯ほど残してお湯を捨て、餅を重ならないように、練りやすいように、鍋の手前の方に入れ、すばやく蓋をする。
   30秒ほどで火を消し、2分ほど蒸らす。
9. 9 お餅をすばやく濡らした杓文字で練る。お砂糖とクランベリージュース（または赤ワイン）を入れ、ときどき弱火にかけたり、かざしたりしながら練る。
10. 10 むらがなく、ひとまとまりになれば、片栗粉を入れて練り、仕上げる。
11. 11 片栗粉を敷いたバットにあけ、しばらく置いて餅を休ませる。片栗粉をまぶし、スケッパーなどで3等分にする。
12. 12 餡を包み、余分な粉をはらい落として完成♪
    冷めても、きもち固くなる程度です。
13. 13 ＊3月8日
    餡の比率を見直しました。
    お砂糖は皮にも入れるため、餡は甘さ控えめです。甜菜糖を使いました。