超こだわり炒飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 温かいご飯を皿に広げ、卵を軽く溶き、全ての調味料を計量する。長ネギをみじん切りにし、ごま油とあえておく。煮豚を5mm角に切っておく。
   （炒飯は手早さが重要ですので）

   

2. 2 鍋を中火にかけ、鶏油をひく。
   （中華鍋を使用する場合は、強火で空焼きし、煙が立ってきたら鶏油を馴染ませます）

   

3. 3 卵液を垂らすとジュッというくらいに鶏油を温め、溶き卵を油の溜まったところに一気に注ぐ。
   (高温の油で卵を炒めると美味しくなります）

   

4. 4 手早く卵をかき混ぜ、焦げないように全体を半熟にする。
   半熟になったら鍋からご飯の上に卵を移動する。
   （このように途中で卵の加熱を止めると、ご飯と卵を丁度良く絡めることが出来ます）

   

5. 5 卵とご飯をよく混ぜ、米粒1粒1粒の表面がすこし黄色っぽくなったら、ご飯と卵を鍋で炒める。（中火）

   

6. 6 よく混ぜながら炒め（3分くらい）、ごま油とあえた長ネギと、カットした煮豚をご飯の上に投入する。

   

7. 7 塩、白コショウをむらが出来ないように振り味をつける。
   軽く混ぜ、紹興酒、オイスターソースをご飯にかける。

   

8. 8 醤油を鍋の側面で少し蒸発させながらご飯にかける。
9. 9 紹興酒、オイスターソースの香りが強くなってきたら火を止める。
10. 10 皿に盛り付け、完成！！