茄子とマッシュルームのそばサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 そばサラダのトッピングに使う、茄子、オクラ、青紫蘇、玉ねぎ、ブラウンマッシュルームです。

   

2. 2 茄子とオクラはへたをとり、マッシュルームは石突をとって、
   小さく切ります。
   青紫蘇は、くるっと巻いて細切りにしておきます。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎ
   マッシュルームを炒め、すぐに茄子を入れて混ぜて、蓋をして炒めます。時々開けて混ぜ返し、茄子が柔らかくなったらオクラも入れます。

   

4. 4 しっかり火が通ったらトマトソースをいれて混ぜます。
   トマトソースに味がついているので、ほかの調味料は入れていません。

   

5. 5 グリーンリーフレタスを使いました。
   洗って、一口大に指でちぎってざるにあげます。

   

6. 6 ソースを作るのと同時進行で、熱湯を沸かして、乾麺をほぐしながらゆでます。
   4分くらいを目安にゆでて、水洗いしてざるにあげ、器に盛ります。
7. 7 蕎麦の周りにレタスと
   お好みでタルタルソースを。
   蕎麦の上に4の野菜トマトソースを。その上に青紫蘇を盛ります。