煮卵(中華風) レシピ・作り方
材料（３０人分）
- 卵(今回はL玉) ３０個
- 醤油 ２００ｃｃ
- 紹興酒 ２００ｃｃ
- ウーロン茶 茶さじ５
- ☆八角 １個
- ☆シナモンスティック(１０cmぐらい) 1/2本
- ☆ウイキョウ １個
- ☆陳皮 ３ｇ
- ☆乾燥生姜 ５ｇ
- ☆花椒 ５ｇ
作り方
- 1 お湯を沸かし沸騰させ、冷蔵庫でよく冷やした卵を１分間、冷凍庫へ入れてから入れて６分煮る。
-
2
煮あがった卵はあらかじめ用意した氷入りの冷水に入れて一気に冷ます。
そして皮を剥く -
3
☆の材料をミルで粉砕して出汁袋(不織布製)にいれる
茶葉も出汁袋に入れる - 4 鍋に紹興酒、醤油、水を５００ｃｃ入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。
-
5
４に３の出汁袋をいれて２０分ほど弱火で煮込む。
それを室温まで冷ます - 6 タッパーに５を濾していれ、そこに作ったゆで卵を入れて１５時間以上、室内で漬け込んで出来上がり
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関連情報
- カテゴリ
- 煮卵
- 料理名
- 煮卵
じゅんたのたび
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