全粒粉入りくるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみ(混ぜ込み用)を粗く刻んでおく。
2. 2 △の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。
3. 3 薄く伸ばしても破れないグルテン膜ができればこねあがり。刻んでおいたくるみをを加えて混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、2.5~3倍になるまで発酵させる。(オーブン発酵30℃で40分)

   

4. 4 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで6等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、10分ほど休ませる。

   

5. 5 生地を丸め直し、手のひらで押して平べったくし、ハサミで5ヶ所切れ込みを入れる。

   

6. 6 濡れ布巾などをかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(オーブン発酵35℃で30分)

   

7. 7 真ん中にトッピング用のくるみを深めに押し込む。
   溶き卵を生地に薄く塗る。
   190℃に予熱したオーブンで約12分焼く。