定番！フキと高野豆腐の煮物・フキの茹で方全工程あり レシピ・作り方

作り方

1. 1 フキの茹で方：
   フキは葉っぱを取ってまな板に乗るくらいに切ります。
   切ったフキに塩をかけ、板ずりします。両手でゴリゴリと押さえながらまな板で転がすような感じです。

   

2. 2 鍋に入る大きさに切ります。
   鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。この鍋に１を入れます。塩がついたまま入れます。
3. 3 入れ方は、太いものから順番に３分から５分程度茹でます。

   

4. 4 茹でたフキは、冷たい水を入れたボールに移します。水に浸しながら５の工程をします。

   

5. 5 一本ずつ筋を取ります。端を爪でつまめば筋が出て下の方にすっとひきます。これを全体にして、できれば両端からした方が筋が全部取れます。

   

6. 6 剥き終わったフキは新しい水の入ったボールに移しながら筋とりをしていきます。色の違いが分かりますか？

   

7. 7 茹でたフキはタッパーなどに水を入れ、そこに浸した状態で冷蔵庫で保存がききます。３～４日程度はもちます。

   

8. 8 高野豆腐と煮物：
   干しシイタケは水に戻しておきます。その戻し汁カップ約１カップを鍋に移して、和風だし、戻ししいたけを加え、調味料を入れます。
   しいたけは半分に切っておきます。
9. 9 そこに高野豆腐を戻さず、そのままに入れ、高野豆腐に水分がいきわたったら、フキを入れます。フキは食べやすい長さ（５センチ程度）に切っておきます。
10. 10 くつくつ３～５分程度煮てから味をみます。甘めの方がおいしく出来上がります。