ヴィエノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにaを入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる！
   台に出して10分ほど叩き捏ね！
   表面が滑らかになったらバターを入れ馴染ませる！
   生地がつるんっとなったらよし！

   

2. 2 薄い膜は貼らなくても大丈夫！
   1次発酵はせず8分割にし丸め
   濡れ布巾をし15分ベンチタイム！
3. 3 手でたたくようにガス抜きしながら丸く広げる！
   上下を折って三つ折りし半分に折りたたみコロコロと転がして15cmほど伸ばす！
   とじ目は下に！

   

4. 4 オーブンペーパーを敷いたバットに並べて20〜25分冷やす！

   

5. 5 表面が冷えたらコロコロと転がしながら真っ直ぐにし23cmほど伸ばし鉄板に並べる！
   クープを写真のように入れていく！

   

6. 6 30〜35度で40分ほど発酵させクープをしっかり開かせる！
   つや出しを塗りスチームありで250度に予熱し霧吹きをして5分焼き240度に下げて7分焼く！
   しっかり焼き色がつけばよし！

   

7. 7 ミルキーを作っていきます！
   バターを柔らかくし練乳を入れよく混ぜ合わせる！
   グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる！
   この時味見をして甘めが良ければ練乳、グラニュー糖を足してください
8. 8 絞り袋に7を入れる！
   冷めたヴィエノワに切り目を入れ絞っていく！
   出来上がり！

   

9. 9 他にもマロンなどチョコクリームを入れても美味しいですよ！
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