紅茶 (アールグレイ) のクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊＊紅茶液を作る＊＊
   
   耐熱容器に熱湯(250ml)と紅茶葉(小さじ2)を入れ、ラップをかけて　5分程度、蒸らして茶こしでこす。
2. 2 完成した紅茶液は紅茶クリーム用に130mlを取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。
   パン生地の仕込み水用に60mlは常温において人肌くらいに冷ましておく。
3. 3 ＊＊紅茶クリームを作る＊＊
   
   ボウルにカスタードクリームパウダーと冷やした紅茶液130mlを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ、使用直前まで冷蔵庫で冷やし固めておく。
4. 4 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、砂糖、塩、無塩バター、卵、紅茶液、イーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
5. 5 パン生地に混ぜ込む紅茶葉は「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。
   後で　お知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。後入れの方が風味が残ります。
6. 6 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して5分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

7. 7 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
8. 8 ベンチタイム中に冷蔵庫から紅茶クリームを出し、5等分しておく。
9. 9 生地のとじ目を上にして、麺棒で14X12cmの楕円形に伸ばす。生地の中央より　やや奥に紅茶クリームをのせる。

   

10. 10 生地の中心から半分に折り、クリームを包む。とじ目を上から軽く押さえ、とじ目の方にスケッパーで1.5cm位の切込みを4本入れる。写真参照。

    

11. 11 クッキングシートを敷いた天板に並べ、生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。( 40℃で30分～ )

    

12. 12 二次発酵後、生地の表面に刷毛で溶き卵(分量外)を薄くぬり、190℃に予熱したオーブンで 13～15分焼く。

    

13. 13 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

14. 14 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。