渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を一晩水に浸ける
   （鬼皮を柔らかくして剥きやすくする）
2. 2 鬼皮を剥く
   栗のザラザラした部分に包丁を入れ、引っかけて尖った方に向けて引っ張って剥ぐようにむく
   渋皮の筋を軽く取り除く

   

3. 3 ここでタイムオーバーになったので、水に浸けて1晩おき、続きは翌日にしました！
4. 4 （灰汁抜き）
   ホーロー製の鍋に栗を入れ、被る位の水（今回は800cc位）を入れる
   重曹を小さじ1杯入れる
   
   強火にかけ、沸騰したら沸騰が続く程度に火を弱める
   灰汁は適宜取り除く

   

5. 5 湯が真っ黒くなって栗が見えないくらいになったら火を止める
   
   栗を水で洗い流し、一度笊にとる
6. 6 ③を再度繰り返し、灰汁抜きをする
7. 7 渋皮の筋の部分や、黒い部分を爪楊枝で引っかけたり、擦ったりして取り除く

   

8. 8 ホーロー製の鍋に栗と浸る水を入れザラメを入れる
   落し蓋をする
   （今回はアルミホイルで落し蓋を作りました！）

   

9. 9 強火にかけ、沸騰したら沸騰が続く程度に火を弱める
10. 10 1時間以上煮る
    煮汁が無くならないように注意！！
    無くなりそうであれば水を足す
11. 11 1昼夜置いて味を馴染ませる