れんこんは酢水に浸けて、というよくある工程はれんこんの白さを保たせることと、もうひとつ、酢の成分がれんこん特有の粘り成分ムチンの働きを抑えシャキシャキとした食感に仕上げるため。今回は煮物なのでホクホク感を残すため酢水には浸けませんでした。
使いきれなかった豚肉とれんこんを使って常備菜用に美味しく炊きました。
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