野菜たっぷりのたっぷり！　坦々ごま豆乳鍋！（夏版） レシピ・作り方

作り方

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   ザーサイのホールってこんなのです。いきなりですが味の決め手です。欠かせません。今回は半分使います。ホールがなければ瓶詰めをきざんでもＯＫ。塩抜きはしません。この塩分で食べます。

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   今回の土鍋です。９号です。同じ号数でも容量は違うし、さらに大きさの違う鍋を使う際は、スープ部分の材料加減を調整してください。特に塩加減は、最初のザーサイの量にかかっています。

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   野菜や肉、生揚げを食べやすい大きさに切って用意しておきます。ちなみに私は野菜を恐竜のように食べるので、上記した分量の倍以上用意してます。写真の他、トレイに３つほど山盛り野菜ですｗ

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   ラーメンはあらかじめ別鍋でゆでておいて（表示時間より短めに）ざるにあけ、冷水で冷やしておきましょう。〆に一気に食べるもよし、鍋をつつきながら一口ずつ具と一緒に食べるもよしです。

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   ３mm角程度にザーサイをきざみ、ごま油を入れた土鍋に入れます。同じく粗みじんにしたニンニク、生姜と輪切り唐辛子、すり下ろしたタマネギを入れてから中火で加熱します。

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   ニンニクなどの香りが立ってきたら（中火で３分くらい）がらスープのもと、豆板醤、具入りラー油、テンメンジャンをいれ、焦げないように軽く炒めてから、鍋の深さ３割くらいまで湯を入れます。

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   鍋が煮立ってきたら豆乳と酒を入れます。このあと具が入るので、鍋の７割くらいまでで調整。豆乳が残っても、食べながら減っていくスープの追加に使えます。これでスープはできました。

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   豆乳を投入（言いたかった）して更に煮立ってきたら、一口大にした鳥ももを入れて煮ます。ここで写真のようにアクのような泡が出ますが、豆乳の膜なので、味でも健康面でも捨てては駄目。

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   豚バラ、野菜、キノコ生揚げなど適度に最初の盛りつけをして、すりゴマをのせます。ここで更にごま油を足すと香りだけで官能の域です。あとはテーブルに運んで好きな具を入れながら召し上がれ。