自家製たくあんレシピ・作り方

Name: 自家製たくあん
Total time: 2 h
Yield: 10本
Ingredients: 大根（干したもの） 10本; 塩（ほし大根の重量に対して） 2.5～5％; 砂糖（ざらめ） 1/2～１カップ; とうがらし 10本; 柿の皮（干したもの）あれば ３個～５個; 米糠（生ぬか） １ｋくらい; クチナシの実（干し）色付け用 無しもOK ４～５個; 昆布（刻む） ４０～５０ｃｍ

1時間以上
1,000円前後

UFOりんご

干し大根の塩は５％は少ない方ですがでも塩辛いので私は2.5％で重石をたくさんしてます。食べる時にちょうどいい塩加減です。

みんながつくった数 20 件

材料（10本人分）

大根（干したもの） 10本
塩（ほし大根の重量に対して） 2.5～5％
砂糖（ざらめ） 1/2～１カップ
とうがらし 10本
柿の皮（干したもの）あれば３個～５個
米糠（生ぬか）１ｋくらい
クチナシの実（干し）色付け用　無しもOK ４～５個
昆布（刻む）４０～５０ｃｍ

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作り方

1 大根は軒下で干す（約２週間～３週間）への字～Uの字に曲がるときが漬け時です。今年は１５日間（風邪が良く通るところで）干しました。
2 大根以外を全て混ぜ大根をビニールに入れ混ぜたぬかと交互になるように配置します。上から大根の２倍から３倍の重石をする。
3 ２週間～１ヶ月で食べられます。塩が2.5％の時には重石をたくさんします。家中の砂糖やしょう油等をダンボールにつめてのせました。
4 涼しい場所におく。水が上がってきます。2.5％のは水の上がりがやや遅いです。ウコンなど色はつけていません。１本から漬けられます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

塩分の少ないたくあんが食べたくて作ります、通常は５～７％の塩分だと思います。両方漬けますが自分の好みでは2.5％がいい感じです。

おいしくなるコツ

干すには軒下で雨に注意。葉は別の浅漬け等の料理に使いました。新品のゴミ袋に入れて漬けますが袋は２重か３重にして臭いと漏れを防ぎます（漬ける時に空気を抜きます）。家では外に置けないので袋の受けに大きな洗面器（バケツ）をしました。

レシピID：1670000322
公開日：2010/12/14

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つくったよレポート（8件）

にっこにこABC
2021/12/02 18:26

干した大根で食感よく、美味しく仕上がりました☆
mariron★
2018/11/01 22:05

家でも美味しいたくあんが作れました(^^)/
これからの季節、沢山作って美味しくいただきたいです♡
いっし～
2018/03/12 23:59

スーパーのたくあんより美味しい。しかし切り口の見た目が、均一でなかった。重しが足りなかったのかも。
ともてあ
2015/03/25 19:07

専業主婦になりこんなの作れる時間ができまして♪嬉しい限りです（≧∇≦）

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

UFOりんご 2012.11.09　22:13

大根10本の重さどれくらか？　太さ、長さ、新鮮さでかなり違うと思います。葉がついているものも一本ですしね。
冬大根の太め（葉っぱなし）で乾燥させたもので600g～700gくらいでしょうか、子供の腕くらいの細い大根だと200g程度も違い何ともむつかしいです。
本当に大体ですが葉っぱなしで、　１本700gとして7000g～8000g（乾燥した後での重さで）程度ではないでしょうか。これで参考になりますでしょうか。
*☆anko☆* 2012.11.09　21:49

近々作ってみようと思ったのですが、大根１０本って重さはどれくらいですか？
大きさで結構違うと思うのですが…