強力粉、薄力粉ミックスで　カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料を全部ボウルに入れ、小さい泡だて器で軽く混ぜておく。
2. 2 水を入れて全体を混ぜる。粉っぽさがあってもひとまとまりになったら20分室温でそのまま置いておく。
3. 3 20分後、こね台などに打ち粉をしき、粉っぽさがなくなるまでこねる。
   ※20分置くことでなじみやすくなります。
4. 4 ボウルに戻して2倍ほどになるまで室温でおいておきます。
5. 5 冷蔵庫の野菜室に入れて3時間以上。
   低温で発酵させます。
6. 6 冷蔵庫から出して、コルプ型に茶こしで打ち粉をし、その中に生地を入れます。

   

7. 7 オーブンの低温発酵35度で30分。
8. 8 オーブンは240度24分のスチームモード（フランスパンコース）で余熱をかけます。
   ※東芝のオーブンレンジを使っています。
9. 9 クープを「米」の字に入れます。

   

10. 10 オーブン余熱が終わったら生地を入れて焼成します。