えんどう豆の新芽たっぷりの炒め物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 えんどう豆の新芽を洗いザルにあげておきます。

   

2. 2 人参は千切り。スラサーを使いました。
3. 3 油揚げは千切りにして、油が気になればさっと熱湯をかけておきます。
4. 4 しめじと雪国まいたけは、石づきをカットしてバラしておきます。
5. 5 生姜、ニンニクはすりおろしておきます。
6. 6 フライパンに胡麻油と生姜、ニンニクをいれて中火にして香りを出します。取り分けずにすべて辛くする場合には、この時点で鷹の爪をいれます。
7. 7 次に人参、しめじ、雪国まいたけと油揚げをいれて炒めます。しんなりした頃に新苗を半分いれます。量が多くてフライパンに入らないので。

   

8. 8 残りの新苗をいれて炒め、麺つゆと紹興酒をいれてさっと炒めます。新苗の歯ごたえがのこるくらい。

   

9. 9 器に盛り付けて出来上がりです。