合鴨のローストマミィ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍の合鴨を使用。
   今の季節（11月）は、室温で3時間ほどで解凍できる。皮目に切れ込みを入れるので、2時間辺りでパックから取り出す。

   

2. 2 パックから出すと、こんな感じ。
   作業し易い様に、水分をペーパータオルで拭いておく。

   

3. 3 皮目に切り込みは斜めの格子状に入れる。
   ※半解凍の状態の方が、細かく切り込みが入れ易い。
   まだ芯が凍っている状態なら、ペーペータオルかラップで包んで、そのまま放置。

   

4. 4 肉の両面に軽く、塩をして5分ほど放置。
   その間に、じゃがいもやにんじんの皮を剝き、一口大に切り、じゃがいもは水に晒しておく。
   ピーマンは縦に6等分位に切っておく。
5. 5 肉に冷凍の芯が無いか確認をしたら、フライパンを熱し、油は引かずに皮目から強火で焼く。

   

6. 6 この位の焼き目がついたら、身の方も焼く。

   

7. 7 この位の焼き色が付いたら、一旦、皿に取り、フライパンの脂を別のフライパン（或いは器）に移す。
   ※この脂で、のちほど野菜を炒める。
   フライパンの脂はペーパータオル等で拭き取っておく。

   

8. 8 フライパンに、酒・醤油・みりん・砂糖・醤油・切れ込みを入れたニンニク・薄切りの生姜を入れ中火で煮立てる。
   煮立ったところで、合鴨の皮目を下に入れて、5分中火で煮る。

   

9. 9 ひっくり返して3分煮る。
   ※フライパンを斜めにして、スプーンで汁を掛け回しながら煮る。

   

10. 10 3分過ぎたら、肉はアルミホイルで包んで、そのまま休ませる。
    その間に、煮汁を焦がさない様に、とろとろになるまで煮詰める。

    

11. 11 肉を休ませている間に、晒しておいたじゃがいもとにんじんを、電子レンジで2分ほどチンする。
    ※にんじんはチンをした方が、甘味が増す。
12. 12 別のフライパンを熱し、取っておいた合鴨の油を入れ、チンした野菜を加えて、じゃがいもに爪楊枝が、スっと刺さるまで炒める。

    

13. 13 じゃがいもとにんじんに、火が通ったら、ピーマンを加えてさっと炒めて、皿に盛り合わせる。

    

14. 14 休ませておいた合鴨を取り出し、なるべく薄め（5ミリ以下）にスライスし、野菜の上に盛る。
    ※肉汁が出ているので、肉を取り出す前に、煮汁の中に肉汁を加えて、一煮立ちさせておく。

    

15. 15 食べる直前に、煮汁を肉の上から掛け回して完成。