とろ～り半熟味たまご レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵の底の分（尖がっていない方）に、料理鋏などの先端で、小さな穴を開ける。
   そこに、爪楊枝や針をさし、中の薄皮に穴を開けておく。

   

2. 2 小鍋に水と酢を入れて沸騰させる。
   ※600ｃｃと書いてありますが、卵が完璧に隠れる程度で大丈夫です。
   キッチンタイマーを６分に設定しておく。

   

3. 3 沸騰した鍋の火を一旦消し、急いで、卵をおたまで鍋に移して、点火すると同時に、タイマーをスタート。中火～強火にし、菜箸で卵を優しく、グル～と２～３回かき回す。

   

4. 4 茹で上がったら、すぐにボールに移し、流水（出来れば氷水）で完璧に卵を冷やす。

   

5. 5 小鍋に水（300ｃｃ）、ダシの素、醤油を加えて、一旦沸騰させて、そのまま冷やす。
   面倒な時は、麺つゆを同量の水で割っても良いです。
6. 6 完璧にゆで卵が冷えたら、底の方をトントンと叩いてヒビを入れて、水をかけながら、丁寧に殻を剝いて、保存容器に入れる。

   

7. 7 冷やした、だし汁を加えて、縁を閉じて冷蔵庫で保存。

   

8. 8 これが翌日（２４時間後）の味たまごです。
   包丁で切ると包丁に黄身が付いてきますので、糸で切ると良いです。

   

9. 9 オマケ画像。
   これが３日漬けた味たまごです。
   黄身まで味がしっかり浸みて、ネットリとしています。